Ингредиенты:
сельдерей - 2 стебля
морковь - 2 шт
луковица - 2 шт
лавровый лист - 5шт
розмарин - 4 веточки
тимьян - 4 веточки
бадьян - 2 звездочки
бекон - 3-4 ломтика
8-10 куриных крылышка
оливковое масло - 30мл
мука - 4ст.л.
портвейн - 60мл
клюквенный соус - 2 ч.л. (рецепт тут)
1. Овощи нарезать крупными дольками и сложить в форму. К ним же сложить травы, бадьян, ломтики бекона.
2. Крылья надломить по суставу. слегка отбить и положить в форму к овощам. полить все оливковым маслом. посолить, поперчить и перемешать.
3. форму отправляем в разогретую до 200" духовку на 1ч. (пока мясо не будет отделяться от костей)
4. Достаем форму из духовку и ставим на медленный огонь. (если используете форму, которую нельзя потом поставить на огонь, переложите содержимое в кастрюлю) Разминаем все толкушкой. Постепенно вмешиваем муку, чтобы содержимое кастрюли загустело.
5. Когда мука растворится, влейте 2л кипятка. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут.
6. Затем убавьте огонь и оставьте соус еще на пол часа тушиться, переодически помешивая.
7. В самом конце влейте портвейн.
8. Затем пролейте подливу через сито. Хорошенько перемешайте содержимое сита, чтобы стекли все соки.
9. Подливу перелейте в контейнер и поставьте в морозильник до праздника.
Когда наступит день Х, достаньте подливу и дайте ей разморозиться.
После запекания птицы, в кастрюлю налейте подливу и добавьте 2-3 ст.л жира из протевеня, в котором готовилась сама тушка.
Поставьте на плиту и доведите до кипения и убавьте огонь.
Добавьте клюквенный соус.
Когда подлива хорошо прогреется, процедите ее в небольшой сотейник и поставьте на маленький огонь или на небольшую температуру в духовку до подачи. Оставшийся от птицы сок добавьте в подливу.
Journal information