April 11th, 2015

Панеттоне на Пасху или Как я открыла производство куличей.

На носу пасха, а значит самое время печь пасхальные кексы, булки, куличи. Я обычно не пеку много булок. Да и пекла я куличи в своей жизни, наверное, пару раз. Первый, помню, красиво сгорел :) В этом году мы с подружками решили собраться на кануне Пасхи (то есть завтра) и напечь куличей. Поэтому в последние пару дней я в поисках идеального рецепта пасхального кулича.
Рассказ о том, как я собралась открыть собственное производство пасхальных куличей под катом!
Collapse )
Вчера я перерыла интернеты, журналы, записи в поисках простого рецепта кулича. И тут прям как по заказу Андрей Рудьков выкладывает свой рецепт. Знаете, он еще так круто умеет расписывать свои творения, что ты готов в лепешку разбиться, но сделать этот шедевр!
Вообщем, вчера я делала куличи по его рецепту. Получилось и правда очень вкусно, нежно, мягко. Всё как надо! И главное, он не сухой, как все эти стандартные булки. Терпеть не могу сухие булки. Даже при одной мысли мне хочется попить ))) Так вот! Булки по рецепту Андрея - просто чудо. Но! Вот всегда есть это НО! Пока у меня на кухне нет планетарного миксера, второй раз делать тесто по этому рецепту я не рискну. Хоть Андрей и пишет, что можно обойтись ручными миксером, и руками.. Нуууу, может :) но руки у меня болели долго. А еще это замешивание теста в 3 этапа! По правде говоря, я бы не сказала, что замешанное тесто в один этап в корне отличается от этого. Тут уже каждый извращается как может :) Но если у вас есть планетарный миксер дома, обязательно попробуйте по этому рецепту ;) К сожалению, булки так быстро были съедены, что я даже не успела их сфоткать :)
Зато сегодня я решила попробовать другой рецепт. Несколько знакомых сказали, что нужно пробовать делать Панеттоне. Знаете что это? Это миланский рождественский кекс. Я почитала википедию, погуглила на разных ресурсах, но так и не поняла, чем же этот панеттоне отличается от нашего кулича? Если кто-то в курсе тонкостей - расскажите плиз :) Зато в плане готовки делается намного проще, чем предыдущий, и замешивать нужно только один раз :)



[Рецепт тут!]
Ингредиенты:
для опары:
мука - 150гр
молоко - 250мл
сухие дрожжи - 1 пакетик (у меня 10гр)
сахар - 1 ст.л.
для кулича:
мука - 400гр
яйцо - 3шт
сливочное масло - 100гр (комнатной температуры)
сахар - 150гр
цедра 1ого апельсина
куантро - 20мл (можно использовать любой другой ликер или сироп)
сухофрукты + орехи - 1 стакан (250мл)

1. делаем опару.
подогреваем молоко до 40". молоко должно быть достаточно теплым. смешиваем венчиком все ингредиенты для опары в большой миске. накрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1 час. я обычно включаю духовку и ставлю ёмкость на плиту (от духовки там тепло). не забываем, что сквозняков быть не должно. так что окна не открывайте.





2. в другой миске с помощью миксера смешиваем 2 яйца, 1 желток (белок оставляем для смазывания куличей), цедру апельсина, сахар, сливочное масло, куантро.







3. высыпаем на стол муку горкой. в центр выливаем опару, вымешиваем руками тесто. добавляем смесь, которую замешивали в п.2, и продолжаем вымешивать тесто. вымешиваем минут 10. сначала всё будет липнуть сильно к рукам. но со временем тесто станет более эластичным и послушным.





4. сухофрукты посыпаем мукой, чтобы они равномерно распеределились по тесту, и смешиваем аккуратно их в тесто.



5. форму смазываем маслом. выкладываем туда наше тесто. накрываем полотенцем и оставляем на 1,5ч.



6. После того, как тесто поднялось еще в 2 раза, выкладываем его в форму (или формы). у меня 4 формы по 10см в диаметре. Выкладываем в формы, накрываем полотенцем и забываем еще на 1 час.



7. через час взбиваем яичный белок и 1 ст.л. воды. смазываем этой смесью кулич(и) и отправляем в духовку на 180". если это один большой кулич, то примерно на 45-60 минут, если маленькие, как у меня, то на 25 минут. через 15-20 минут, как только крышечки подрумянятся, лучше накрыть фольгой, чтобы куличи не сгорели. готовность проверять шпажкой (она должна быть сухой)





8. посыпаем пудрой или поливаем глазурью, и подаем к столу.








Счастливой и вкусной всем Пасхи! ^_^ Рассказывайте, какие куличи с каким начинками делаете вы? :)
promo kirilife december 6, 2016 10:01 18
Buy for 20 tokens
Именно столько времени хватило для того, чтобы передать те самые эмоции, то самое счастье и радость, ту любовь, которая случилась у нас 17 октября на Сицилии! Сначала я хотела написать большой душещипательный пост о нас и о нашей свадьбе. Но подумала, что при наличии видео в посте, текст все…